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2024/09/24 23:30
バナエイえびを使った美味しい料理を作るためには、最初の下処理がとても大切です。
ここでは、解凍から下処理までの手順をご紹介しますので、ぜひ参考になさってください！
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下処理方法
1. 解凍し水洗いします
冷蔵庫でゆっくり解凍するか、流水を使って解凍します。
解凍後は水で軽く洗い、ザルで水切りします。
2. 皮をむく
えびの足の部分から皮をむきます。
めくるようすると簡単にむけます。
えびの皮は最後の一枚は残します。
最後の一枚をむくと、尾も外れてしまいます。
3. ケンを外す
えびの尾っぽは、水かきとケンの2種類あります。
えびの腹側にある尖った部分ケンを外します。
ケンには水が含んでいるため油ハネの原因になります。
4. 背ワタ（腸管）を取りのぞく
包丁の刃先で背を切り開きます。刃先は2ミリ程度に切れ目を入れます。
背ワタが見えるので包丁で取りのぞきます。
背ワタには、えびが食べた物や砂が含まれており、臭みの元なのでしっかり取っておきましょう。
5. 隠し包丁を入れる
えびの腹側を上にして、身に隠し包丁を入れます。
約1〜2ミリ切れ目を入れます。
6. 尾の処理
尾の中に水が含まれている為、揚げると油ハネの危険があります。
尾の先を斜めにカットし、尾の中の水と身を取り出します。
処理することで、油ハネの危険がなくなりキレイに揚げることが可能です。
7. えびをのばす
隠し包丁を入れた切れ目を上にし、えびを置きます。
両手の人差し指と親指を使い、真っ直ぐのばします。
両手の指を合わせて、下に押し込みます。
えびの左右に2本筋があり、プチっと筋が切れる音が指に伝わります。
8. 流水で洗う
ボウルに水を張り、やさしく揉み洗いをしてぬめりを取ります。
キッチンペーパーで水気をしっかりとれば完了です。
